調理スタッフ・ソムリエ

「天橋立離宮 星音」他グループレストラン勤務

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  • 京都天橋立エリアでリゾート事業を展開するマリントピアリゾート。 日本国内はもちろんのこと、海外の美食家も集まる『天橋立離宮 星音』をはじめとするグループレストランの店長候補、調理人、ソムリエを募集します。 京都丹後エリアの海・山の食材はもとより、自身の納得いく食材をとことん尽きつめ、料理を極めていく自由な環境があります。

  • 配属施設について

    業態

    スモールラグジュアリーホテル、レストラン

    席数

    14（7棟限定の高級宿）など

    客単価

    22,000円〜（夕朝食）

    客層

    国内外富裕層

    食事提供スタイル

    コース料理など

    勤務地

    京都府宮津市日置

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  • 募集要項

    勤務形態

    正社員

    募集職種

    調理スタッフ・ソムリエ

    給与

    月給20万円～50万円（年俸制240万円～600万円）

    • 給与は年俸制で12分割した金額を月々支給
    • 試用期間3ヶ月あり。期間中も同条件
    • 賞与あり （業績による）

    勤務時間

    • 7:00〜23:00
    • ※朝・夜のシフト制

    休日・休暇

    • 週休2日制（月6日～8日）
    • 有給休暇
    • 慶弔休暇
    • 年間休日105日

    待遇

    • 有名レストラン店の視察・実食研修（全額補助制度あり）
    • まかない・食事補助あり
    • 社宅・社員寮あり
    • 各種社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）
    • 制服貸与
    • 交通費支給
    • 昇給
    • 賞与

    仕事内容

    • 「天橋立離宮 星音」での調理・提供
    • グループレストランでの調理・提供

    勤務地

    京都府宮津市日置

  • 「天橋立離宮 星音」で学べること

    当施設では、料理の道で “一流” を志すスタッフが日々、切磋琢磨しています。 中には、飲食業界の未経験から挑戦しているスタッフも在籍しています。各々が得意分野を持ち、 そのノウハウを共有する雰囲気のため、幅広いジャンルの料理知識を修得できるかと思います。

  • 新規開業計画あり

    宿泊・リゾート関連事業は、毎年、堅実に成長しており業界内でも注目される存在です。 2024年～2025年にかけて、関東圏、関西圏、北海道に10前後の拠点開設が計画されています。 新しい施設の開業による昇格・昇給のチャンスはもちろん、レストランやオーベルジュの開業ノウハウを学ぶこともできます。

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  • 代表 西垣俊平から一言

    レストラン事業の “直営” にこだわる理由

    20代後半から社長業に携わり、色々な事業を経験してきましたが、レストランの経営は一筋縄ではい かないジャンルと感じています。（恥ずかしながら、何度も失敗をしてきました） しかし、私はレストランの直営に今後もこだわっていきます。
    美味しい料理はお客様を幸せな気持ちにしますし、時には感動を呼びこむことすらあり得ます。 このような魅力的な事業は他には見当たりません。
    また、国内人口はこれから急速に減少していくため、国力維持が困難になるとの見通しもあります。 この将来予測のもとでは、日本の観光産業はアップデートされ、インバウンドも含め、経済活性化を 担う役割を果たす必要があると考えています。
    緻密繊細な日本の料理人は世界でもトップクラス。 私自身は料理人ではありませんが、この “食” のジャンルに今後も関わっていきたいと考えています。

    宿とレストランを一体的に経営するメリット

    私たちのリゾート関連事業は、ほぼ全ての施設が自然豊かな地方に立地しています。 レストラン単体の経営ですと、地方では平日の夜間は集客がほとんどなく、経営が成り立ちません。 お客様はマイカー移動が多く、宿泊施設とセットでなければ、お酒もゆっくり楽しめないからです。 宿とセットでレストランを展開することで、予約も早い時期に確保ができますし、宿泊部分の収益が 見込めますので、安定的に経営できるメリットがあります。

    部屋や席の数は少なく、クオリティ重視の施設を展開していきたい

    弊社グループが展開する施設は、一つ一つは小規模です。多くても7室～8室。 これ以上の規模の施設を展開すると、「希少な食材を使いにくい」、「事前仕込みが必要になり、鮮 度が追求できない」などの弊害が生じやすくなります。 クオリティを重視するため、少数精鋭・複数の料理長が在籍する組織体制を採用しています。

    メッセージ

    料理に対する熱い想いがある方であれば、経験は問いません。 都会からは遠く不便な場所ですが、“やりがい” や “学べる環境” はあります。 皆さんからの応募をお待ちしています！

  • 先輩料理人から一言

    調理場の雰囲気や学べる技術

    常時、6名～8名ほどのアットホームな雰囲気です。新メニューの開発を通じて、品質の高い食材 にふれる機会もあり、料理の醍醐味は感じられる職場だと思っています。 まだまだ、私自身も日々勉強が必要ですが、懐石・イタリアン・フレンチ・寿司などの経験を積 んだメンバーが在籍していますので、幅広い技術が学べると思います。 特に、最高級の松葉ガニのコース料理、熟成肉の仕込み、薪火を使った料理など、通常1つのレ ストランでは学べない幅広いジャンルを取り扱っています。 また、直営農園があるため、自分が使ってみたい野菜やハーブなどを指定して栽培してもらうこ とができる点などもユニークです。

    やりがい・個人の成長機会について

    会社組織としては、細かいルールはあまりなく、かなり自由に仕事ができます。 基本的に “食通” のお客様が多く、緊張感はありますが、自分の料理に対する評価を厳しい目で見 てもらえることは成長につながると考えています。 また、結婚記念日や誕生日にご利用になる方が多く、お客様の人生における特別な日を共にお祝 いできる点に“やりがい”を感じています。

    メッセージ

    風通しの良い職場です。親切なメンバーが多いので、経験が浅い方も安心して働けると思います。 皆さんからのご応募を心からお待ちしています！

  • 修得できる技術や知識

    • 包丁さばき
    • 飾り包丁
    • 寿司技術
    • 盛り付け技術
    • 高級食材の知識
    • 宿運営の知識
    • 日本酒やワインの知識
    • お茶（日本茶・紅茶など）の知識
    • 肉の知識
    • 魚の知識
    • 野菜の知識
    • 熟成肉の仕込み
    • 薪火調理技術
    • 店外メニューの開発知識
    • 松葉ガニ料理
    • 厨房機器の知識
    • 食器の知識
    • テーブルマナー
    • 出店開業ノウハウ
    • 店舗運営メニュー開発