【幹部候補】調理スタッフ

「天橋立離宮 星音」Auberge Villa「久遠」「楚々」勤務

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  • 配属施設は弊社グループのフラッグシップ。7棟の離れ（宿泊棟）と Dining 棟から構成されています。 アットホームな雰囲気で様々なジャンルに専門性を持つ料理人が多数在籍しています。 2017年の開業から毎年、右肩上がりの成長を続けています。

  • 配属施設について

    業態

    スモールラグジュアリーホテル

    席数

    14（7棟限定の高級宿）

    客単価

    22,000円〜（夕朝食）

    客層

    国内外富裕層

    食事提供スタイル

    コース料理

    勤務地

    京都府宮津市日置

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  • 募集要項

    勤務形態

    正社員

    募集職種

    調理スタッフ幹部候補

    給与

    月給35万円～50万円（年俸制420万円～600万円）

    • 給与は年俸制で12分割した金額を月々支給
    • 試用期間3ヶ月あり。期間中も同条件
    • 賞与あり （業績による）

    勤務時間

    • 早番 7:30〜15:30
    • 遅番 15:30〜22:00
    • ※シフト交代制・休憩あり

    休日・休暇

    • 週休2日制（月6日～8日）
    • 有給休暇
    • 慶弔休暇
    • 年間休日105日

    待遇

    • 有名レストラン店の視察・実食研修（全額補助制度あり）
    • まかない・食事補助あり
    • 社員寮完備
    • 社会保険完備
    • 制服貸与
    • 交通費支給
    • 臨時昇給あり（複数料理長制度のため、昇給頻度は豊富）
    • 独立支援制度を今後、整備予定（ハイエンドな小規模オーベルジュの経営者）

    仕事内容

    • 食材の仕入
    • メニュー・コース提案
    • 後輩スタッフの教育など
    • 他施設の調理スタッフ受入れ＆指導
    • カウンターでの接客

    勤務地

    京都府宮津市日置

  • 「天橋立離宮 星音」で学べること

    当施設では、料理の道で “一流” を志すスタッフが日々、切磋琢磨しています。 中には、飲食業界の未経験から挑戦しているスタッフも在籍しています。各々が得意分野を持ち、 そのノウハウを共有する雰囲気のため、幅広いジャンルの料理知識を修得できるかと思います。

  • 新規開業計画あり

    宿泊・リゾート関連事業は、毎年、堅実に成長しており業界内でも注目される存在です。 2024年～2025年にかけて、関東圏、関西圏、北海道に10前後の拠点開設が計画されています。 新しい施設の開業による昇格・昇給のチャンスはもちろん、レストランやオーベルジュの開業ノウハウを学ぶこともできます。

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  • 代表 西垣俊平から一言

    レストラン事業の “直営” にこだわる理由

    20代後半から社長業に携わり、色々な事業を経験してきましたが、レストランの経営は一筋縄ではい かないジャンルと感じています。（恥ずかしながら、何度も失敗をしてきました） しかし、私はレストランの直営に今後もこだわっていきます。
    美味しい料理はお客様を幸せな気持ちにしますし、時には感動を呼びこむことすらあり得ます。 このような魅力的な事業は他には見当たりません。
    また、国内人口はこれから急速に減少していくため、国力維持が困難になるとの見通しもあります。 この将来予測のもとでは、日本の観光産業はアップデートされ、インバウンドも含め、経済活性化を 担う役割を果たす必要があると考えています。
    緻密繊細な日本の料理人は世界でもトップクラス。 私自身は料理人ではありませんが、この “食” のジャンルに今後も関わっていきたいと考えています。

    宿とレストランを一体的に経営するメリット

    私たちのリゾート関連事業は、ほぼ全ての施設が自然豊かな地方に立地しています。 レストラン単体の経営ですと、地方では平日の夜間は集客がほとんどなく、経営が成り立ちません。 お客様はマイカー移動が多く、宿泊施設とセットでなければ、お酒もゆっくり楽しめないからです。 宿とセットでレストランを展開することで、予約も早い時期に確保ができますし、宿泊部分の収益が 見込めますので、安定的に経営できるメリットがあります。

    部屋や席の数は少なく、クオリティ重視の施設を展開していきたい

    弊社グループが展開する施設は、一つ一つは小規模です。多くても7室～8室。 これ以上の規模の施設を展開すると、「希少な食材を使いにくい」、「事前仕込みが必要になり、鮮 度が追求できない」などの弊害が生じやすくなります。 クオリティを重視するため、少数精鋭・複数の料理長が在籍する組織体制を採用しています。

    メッセージ

    料理に対する熱い想いがある方であれば、経験は問いません。 都会からは遠く不便な場所ですが、“やりがい” や “学べる環境” はあります。 皆さんからの応募をお待ちしています！

  • 先輩料理人から一言

    調理場の雰囲気や学べる技術

    常時、6名～8名ほどのアットホームな雰囲気です。新メニューの開発を通じて、品質の高い食材 にふれる機会もあり、料理の醍醐味は感じられる職場だと思っています。 まだまだ、私自身も日々勉強が必要ですが、懐石・イタリアン・フレンチ・寿司などの経験を積 んだメンバーが在籍していますので、幅広い技術が学べると思います。 特に、最高級の松葉ガニのコース料理、熟成肉の仕込み、薪火を使った料理など、通常1つのレ ストランでは学べない幅広いジャンルを取り扱っています。 また、直営農園があるため、自分が使ってみたい野菜やハーブなどを指定して栽培してもらうこ とができる点などもユニークです。

    やりがい・個人の成長機会について

    会社組織としては、細かいルールはあまりなく、かなり自由に仕事ができます。 基本的に “食通” のお客様が多く、緊張感はありますが、自分の料理に対する評価を厳しい目で見 てもらえることは成長につながると考えています。 また、結婚記念日や誕生日にご利用になる方が多く、お客様の人生における特別な日を共にお祝 いできる点に“やりがい”を感じています。

    メッセージ

    風通しの良い職場です。親切なメンバーが多いので、経験が浅い方も安心して働けると思います。 皆さんからのご応募を心からお待ちしています！

  • 修得できる技術や知識

    • 包丁さばき
    • 飾り包丁
    • 寿司技術
    • 盛り付け技術
    • 高級食材の知識
    • 宿運営の知識
    • 日本酒やワインの知識
    • お茶（日本茶・紅茶など）の知識
    • 肉の知識
    • 魚の知識
    • 野菜の知識
    • 熟成肉の仕込み
    • 薪火調理技術
    • 店外メニューの開発知識
    • 松葉ガニ料理
    • 厨房機器の知識
    • 食器の知識
    • テーブルマナー
    • 出店開業ノウハウ
    • 店舗運営メニュー開発